การจำแนกสาร

1.การกรอง (filtration) ใช้แยกของแข็งออกจากของเหลว โดยที่สารนั้นต้องไม่ละลายและทำปฏิกิริยากับตัวทำละลาย ซึ่งควรใช้วัสดุให้เหมาะสม เช่น ใช้กระดาษกรองแยกผงถ่านกับเกลือแกง ใช้ผ้าขาวบางแยกน้ำมะพร้าวออกจากน้ำกะทิ

2.การตกผลึก (crystallization) ใช้แยกสารที่มีความสามารถในการละลายต่างกัน โดยนำสารมาละลายในตัวทำละลายจนอิ่มตัวที่อุณหภูมิสูง เมื่อลดอุณหภูมิ สารนั้นจะตกผลึก เช่น สารส้ม เกลือแกง

3. การสกัด

• การสกัดด้วยไอน้ำ (steam distillation) เป็นการสกัดสารที่ระเหยง่าย มีจุดเดือดต่ำ และไม่ละลายน้ำ เช่น น้ำมันหอมระเหยจากพืช โดยไอน้ำจะเป็นตัวพาน้ำมันหอมระเหย เมื่อควบแน่น น้ำมันหอมระเหยแยกชั้นกับน้ำ

• การสกัดด้วยตัวทำละลาย (solvent extraction) เหมาะกับสารที่ระเหยง่าย ตัวทำละลายต่างกันจะใช้สกัดสารต่างกัน ซึ่งตัวทำละลายต้องละลายสารได้ดีและไม่ทำปฏิกิริยากับสารที่จะสกัด เช่น การสกัดสีม่วงจากอัญชันจะใช้น้ำเป็นตัวทำละลาย การสกัดน้ำมันถั่วเหลืองจะใช้เฮกเซน